從目前行業(yè)發(fā)展現狀來(lái)看，新一輪消費升級浪潮下誕生的諸多酒業(yè)熱點(diǎn)或趨勢中，老酒受關(guān)注的程度正呈逐步上升之勢。理性消費思維的培育以及品質(zhì)需求的持續提升，讓老酒領(lǐng)域快速蝶變，并在短短兩年多里成長(cháng)為經(jīng)銷(xiāo)商眼中的財富之匙，以及消費者重新認識白酒、感悟白酒的重要載體。
而究其背后的原因，離不開(kāi)白酒行業(yè)從頭部企業(yè)到協(xié)會(huì )組織的積極響應，他們不斷輸出老酒聲量，詮釋老酒價(jià)值魅力，并塑造老酒發(fā)展邏輯，勾勒出更為清晰的老酒成長(cháng)路線(xiàn)圖，不斷吸引更多企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商以及白酒愛(ài)好者參與進(jìn)來(lái)。
這是一個(gè)不斷深入的過(guò)程，也是值得期待的探索，當行業(yè)意見(jiàn)領(lǐng)袖們的老酒之聲與像舍得老酒戰略這樣的頂層設計交織重疊時(shí)，所產(chǎn)生的巨大沖擊力，讓我們重新審視白酒歷史價(jià)值、人文價(jià)值、品味價(jià)值、收藏價(jià)值的過(guò)程中，發(fā)現真正的“白酒美學(xué)”。
關(guān)于老酒，意見(jiàn)領(lǐng)袖有話(huà)說(shuō)
一個(gè)行業(yè)現象的出現與升溫，一定有其成長(cháng)的土壤，對于老酒熱來(lái)說(shuō)，白酒漫長(cháng)的生產(chǎn)與消費歷史，為它提供了裂變基礎，因為白酒行業(yè)幾乎各個(gè)領(lǐng)域的意見(jiàn)領(lǐng)袖們，都對老酒有著(zhù)獨特的情感與普遍的價(jià)值認同。
由此以來(lái)，老酒熱才能在如此短的時(shí)間內得到各方響應，并在科學(xué)規范的管理與引導下，有望成為行業(yè)的新常態(tài)。
關(guān)于當前老酒熱現象，江南大學(xué)副校長(cháng)、博士生導師徐巖在接受糖酒快訊采訪(fǎng)時(shí)表示，老酒熱有它“熱起來(lái)”的道理，過(guò)去老酒大多數時(shí)候是作為收藏、投資對象來(lái)培養，如今我們談?wù)摰睦暇茻岣嗟膩?lái)自消費者角度，這背后是市場(chǎng)接受程度的提升。
在他看來(lái)，（優(yōu)質(zhì)）白酒經(jīng)過(guò)存放以后，時(shí)間的沉淀讓其口感與飲用舒適度均得到提升，從而具備老酒的風(fēng)味特征，酒體更為成熟更加完美。不管是消費者還是企業(yè)，從追求品質(zhì)的角度來(lái)看，老酒因其獨特的表現力具有一定的優(yōu)勢，因此出現當前老酒熱這個(gè)行業(yè)現象也是非常正常的。
就像如今的醬酒熱，也反映了市場(chǎng)對高品質(zhì)產(chǎn)品的青睞，在醬酒生產(chǎn)工藝中有一個(gè)為標志性的特征，就是新酒普遍要經(jīng)歷一個(gè)比較長(cháng)的存放時(shí)間（平均4-5年），這也是一種老酒化的過(guò)程，為得就是獲得更高的品質(zhì)。
而中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)張五九在采訪(fǎng)中指出，瓶裝以后的白酒產(chǎn)品與瓶裝以前的在酒庫中貯存的產(chǎn)品，從技術(shù)角度看不是一回事。在酒庫酒壇中的儲存能夠讓酒體繼續熟化，而在出廠(chǎng)前則需要企業(yè)進(jìn)一步勾調。裝瓶以后的白酒，成為一種預包裝食品，日久后品質(zhì)雖有變化，但對消費者來(lái)說(shuō)更多的是一種精神及文化的享受。
科研領(lǐng)域的專(zhuān)家是傳播老酒價(jià)值與魅力的重要力量，他們以科學(xué)論據為基礎，向行業(yè)內外講述老酒熱的真正“門(mén)道”。另一方面，來(lái)自酒業(yè)協(xié)會(huì )的指導與發(fā)聲，也是老酒向行業(yè)展現成長(cháng)潛力與價(jià)值的重要窗口。
近期，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)宋書(shū)玉在談話(huà)類(lèi)節目《酒桌派》中講到，如今“酒是陳的香”愈發(fā)被消費者感知，但現實(shí)中人們很少有機會(huì )真正品嘗到一杯老酒的味道，因為老酒是非常稀缺的。而老酒在歲月沉淀中與人文社會(huì )有著(zhù)緊密的聯(lián)系，于是老酒與人之間也會(huì )產(chǎn)生許多美妙的故事，涵蓋家國情懷、親情與愛(ài)情等等。
而在此之前他曾明確提出，老酒在某種意義上與好酒有著(zhù)高度的關(guān)聯(lián)，老酒的稀缺價(jià)值就在于其本身的稀缺和品質(zhì)的美妙，尤其是名酒更為突出，品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類(lèi)消費趨勢。
冷靜的實(shí)干派，熱情的理想家
之前我們談到了行業(yè)意見(jiàn)領(lǐng)袖們對于老酒的推崇與價(jià)值表述，他們?yōu)槲覀兠枥L老酒之美，讓關(guān)注這一熱點(diǎn)的各界人士吃下定心丸。同時(shí)，行業(yè)熱點(diǎn)的升級與進(jìn)化，往往離不開(kāi)企業(yè)層面的深度參與，作為影響行業(yè)發(fā)展進(jìn)程的核心力量，名酒企業(yè)自然需要有大擔當。
所以相比過(guò)去“被動(dòng)式”的價(jià)值呈現與市場(chǎng)認知，當前的老酒熱是一次主動(dòng)靠近消費者并且有著(zhù)戰術(shù)支撐的綜合布局，這一點(diǎn)在舍得就業(yè)的老酒戰略中便得到充分展現。
對于舍得來(lái)說(shuō)，老酒戰略不僅是一場(chǎng)老酒熱下的品牌大秀，也是一次引領(lǐng)老酒普及和消費常態(tài)化的革新之戰。通過(guò)聯(lián)動(dòng)各方資源，結合品牌塑造中的大膽創(chuàng )新，引入藝術(shù)表達與年輕化嘗試，讓老酒在更廣闊的空間里得到全方位的認知提升。
去年10月舍得主辦的“發(fā)現中國濃香老酒價(jià)值論壇”上，宋書(shū)玉秘書(shū)長(cháng)發(fā)表《賞歲月陳釀，品時(shí)間味道》演講時(shí)，就特別提到了陳釀老酒的品質(zhì)表達已經(jīng)進(jìn)入標準化時(shí)代的論斷。并且品質(zhì)有很多表達方式，但最終還是要用實(shí)際消費者的體驗來(lái)支撐表達方式。
而舍得當前在老酒熱中所扮演的角色，就是要讓這種體驗更加立體化，大程度的培育老酒消費者。
事實(shí)上，越是深入了解白酒，越會(huì )對老酒有著(zhù)特殊的情感，正如歌德盈香董事長(cháng)劉曉偉所說(shuō)：“老酒不僅是一個(gè)純欣賞屬性的藝術(shù)品。”這也說(shuō)明老酒所蘊含的價(jià)值是能夠清晰被感知的，更應該是白酒飲用消費的一部分。
文 | 李森 編 | 羅玉婷 制作 | 羅玉婷
來(lái)源 | 糖酒快訊（ID：tjkx99）
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